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Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi

Ricetta Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi di , Pubblicata il 22/06/2009, Aggiornata il 20/06/2024

Panzerotti con scarola acciughe e capperi
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Pronta in 20 minuti

I Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi sono dei fagottini di pasta lievitata farciti con scarola, capperi, olive ed acciughe.
Sono perfetti per un buffet, per una cena informale o per qualsivoglia momento di conviv...

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“Vediamo come si fanno i panzerotti con scarola, acciughe e capperi, un lievitato della cucina italiana, per 8 persone, che si prepara in circa 20 minuti: è una soluzione veloce, semplice ed economica.”

Come fare i Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi

INGREDIENTI

1 kg di pasta lievitata.
Per farcire:
1 cespo piccolo di insalata scarola, 12 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale, 5 filetti di acciuga.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

Dissalare accuratamente i capperi, quindi sminuzzare le acciughe e le olive.
Lavare la scarola, asciugarla perfettamente e tagliarla a pezzi piccolissimi.
Metterla in una ciotola e condirla con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Dividere la pasta in tanti pezzi piuttosto grandi che dovranno lievitare ancora per circa 15 minuti (facoltativo).
Stenderli con il matterello in modo da fare tanti dischi del diametro di 8-10 cm.
Versare al centro di ciascun disco la scarola, alcune olive nere spezzettate, qualche cappero ed un paio di pezzetti di acciuga.
Irrorare con un filo d’olio e ripiegare la pasta su se stessa in modo da a formare una mezzaluna.
Premere accuratamente lungo i bordi per fare aderire le due parti, poi schiacciarle con i rebbi di una forchetta.
Friggere pochi panzerotti alla volta in olio di semi di arachidi bollente.
Tenere presente che durante le fasi di frittura i panzerotti devono galleggiare nell’olio.
Appena diventeranno uniformemente dorati, scolarli con una schiumarola e posarli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire ben caldi i “Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi”.

Suggerimento

In un menu ben costruito, la ricetta dei panzerotti con scarola, acciughe e capperi trova facilmente il suo spazio e se scegli contorni che non rubino la scena. Per dare più struttura al pasto, abbina pizze e focacce.

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