Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi

INGREDIENTI

1 kg di pasta lievitata.
Per farcire:
1 cespo piccolo di insalata scarola, 12 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale, 5 filetti di acciuga.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

Dissalare accuratamente i capperi, quindi sminuzzare le acciughe e le olive.
Lavare la scarola, asciugarla perfettamente e tagliarla a pezzi piccolissimi.
Metterla in una ciotola e condirla con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Dividere la pasta in tanti pezzi piuttosto grandi che dovranno lievitare ancora per circa 15 minuti (facoltativo).
Stenderli con il matterello in modo da fare tanti dischi del diametro di 8-10 cm.
Versare al centro di ciascun disco la scarola, alcune olive nere spezzettate, qualche cappero ed un paio di pezzetti di acciuga.
Irrorare con un filo d’olio e ripiegare la pasta su se stessa in modo da a formare una mezzaluna.
Premere accuratamente lungo i bordi per fare aderire le due parti, poi schiacciarle con i rebbi di una forchetta.
Friggere pochi panzerotti alla volta in olio di semi di arachidi bollente.
Tenere presente che durante le fasi di frittura i panzerotti devono galleggiare nell’olio.
Appena diventeranno uniformemente dorati, scolarli con una schiumarola e posarli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire ben caldi i “Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi”.