I Papanasi godono di grande successo tra i rumeni e sono il dessert più comune e ordinato nei ristoranti.
Hanno un gusto delizioso e fragrante e profumano di limone e di vaniglia.
Sono diventati famosi al di fuori della Romania grazie al film “Gran Budapest Hotel”.
Il nome “papanasi” probabilmente deriva dal latino “pappa”, termine utilizzato per indicare il cibo destinato ai bambini.
I papanasi si presentano sotto forma di bignè zuccherati.
In Romania l’impasto viene realizzato con l’Urda, un formaggio bianco di vacca o di capra, simile alla nostra ricotta.
In Italia possiamo realizzarlo con ricotta (o philadelphia oppure stracchino).
Una volta pronti, i bignè vengono fritti in olio profondo.
Se ben cotti, risultano croccanti all’esterno e soffici all’interno.
Vengono, poi, ricoperti con confettura alla ciliegia, sormontati da una pallina di pasta e cosparsi di zucchero a velo.
Spesso i papanasi vengono guarniti con panna acida.
La ricetta è facile e veloce.
Papanasi
Ingredienti per 8 persone
Per l’impasto:
Per la finitura:
olio di semi di arachidi per la frittura
confettura di ciliegie q.b.
zucchero a velo q.b.
Per guarnire:
panna acida q.b.
Preparazione
Setacciare la farina assieme al lievito.
Lasciare sgocciolare la ricotta per 20 minuti, in modo da eliminarne il siero.
Metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta assieme allo zucchero vanigliato.
Unire le uova, la buccia grattugiata del limone, il bicarbonato e il sale.
Incorporare, poi, la farina con un cucchiaio di legno o con una spatola.
Impastare fino ad omogeneizzare gli ingredienti (non oltre).
Se l’impasto è molto appiccicoso, aggiungere dell’altra farina
Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto leggermente consistente, che non si attacca alle mani.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente a diretto contatto e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Il riposo ed il freddo legheranno meglio l’impasto.
Trascorso il tempo indicato, con il matterello stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 2,5 cm.
Con un anello di metallo ricavare dei dischi di 10-12 cm.
Se ne ricavano 8 tagliandoli in più vicino possibile.
Fare un buco al centro con un anello di circa 3 cm.
Impastare gli avanzi e realizzare altri 2 dischi che verranno un po’ più piccoli
Con l’impasto rimasto modellare con le mani le palline che verranno poste in cima ai papanasi.
Riscaldare a 170°C l’olio profondo in una casseruola.
Immergervi pochi papanasi alla volta, poi abbassare la fiamma e lasciarli cuocere, a fuoco medio) per circa 2 minuti, girandoli di frequente.
A contatto con l’olio caldo i papanasi si gonfieranno e inizieranno a galleggiare.
Con una schiumarola togliere i papanasi dall’olio non appena avranno un bel colore dorato.
Via via metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Friggere, poi, le palline, lasciandole cuocere per circa 1 minuto a fuoco medio.
A cottura ultimata, trasferire i papanasi su un piatto da portata.
Riempire la cavità dei papanasi con la confettura di ciliegie ed appoggiare al centro del dolce la pallina.
Guarnire con panna acida e spolverare i papanasi con zucchero a velo.
Servire i papanasi caldi.
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