Fagottini Ripieni

Per la pasta bignè:
250 g di farina bianca, 150 g di burro, 250 g di acqua (o metà acqua e metà latte), sale.
Per la panatura:
2 albumi, pangrattato.
Per friggere:
olio di arachidi.

Versare l’acqua in una casseruola assieme al burro a pezzetti e al sale.
Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Versare in un sol colpo tutta la farina, precedentemente setacciata, e lavorare energicamente l’impasto con una frusta.
Rimettere sul fuoco per alcuni minuti e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola, formando una palla.
Lasciare intiepidire.
Versare, quindi, l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in palline della stessa dimensione.
Stenderle con il matterello in una sfoglia sottile e riempirli con ingredienti a piacere.
Chiuderli a mezzaluna e sigillare bene i bordi dei fagottini, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca.
Passarli negli albumi sbattuti e nel pangrattato e friggerli in olio ben caldo.

I fagottini possono essere farciti in modi diversi:

• Con salsa di pomodoro e mozzarella.
• Con spinaci saltati in padella e scamorza.
• Con taleggio e speck.
• Con prosciutto, funghi e mozzarella.
• Con mortadella a dadini e primo sale.
• Con melanzane fritte (a dadini)e cotte nella salsa di pomodoro, mozzarella e ricotta infornata.
• Con il ragù di carne, dadini di galbanino e grana grattugiato.
• Con il ragù di carne e dadini di provolone.
• Con il salame tagliato a listarelle e ricotta fresca.
• Con spinaci saltati in padella, ricotta fresca e grana.
• Con mozzarella tagliata a dadini e mescolata insieme a polpa di pomodoro fresco a pezzi e a qualche acciuga sminuzzata.
• Con salsiccia e provola siciliana.
• Con una densa besciamella e dadini di formaggio a pasta filata.
• Con una densa besciamella e dadini di melanzane e ricotta infornata.