Fagottini di Frolla

Per la pasta frolla:
500 g di farina 00, 300 g di burro, 150 g di zucchero, 4-5 tuorli, la buccia grattugiata di un’arancia, un pizzico di sale.
Per il ripieno:
500 g di fichi secchi, 100 g di mandorle, la scorza grattugiata di un’arancia, 50 g di gherigli di noci, 100 g di cioccolato fondente, ½ bicchierino di rhum.
Per spennellare:
1 tuorlo, 2 cucchiai di latte.
Per spolverizzare:
zucchero a velo.

Versare sulla spianatoia la farina e formare la classica fontana.
Mettere nel centro il burro freddissimo, tagliato a pezzetti, e lo zucchero.
Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Unire, poi, il sale, la buccia grattugiata dell’arancia ed amalgamare il tutto.
A questo punto, unire i tuorli ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Eliminare il picciolo dei fichi.
Metterli nel robot da cucina assieme al rhum e alla buccia grattugiata dell’arancia.

Azionare l’apparecchio a bassa velocità, fino ad ottenere un composto consistente e pastoso.
Tritare al coltello le mandorle assieme alle noci e al cioccolato fondente.
Unirli al ripieno, mescolando con cura.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stenderla in modo da ottenere uno spessore sottile.
Ritagliare dei quadrati di circa 8 cm, utilizzando anche gli avanzi.
Mettere al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno e richiudere a fagottino.
Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto assieme ad un paio di cucchiai di latte.
Rivestire la placca del forno con l’apposita carta.
Sistemarvi i fagottini di frolla e lasciarli cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Estrarli dal forno e, ancora caldi, cospargerli di zucchero a velo.
Servire i fagottini di frolla freddi.