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Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore

Ricetta Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore di , Pubblicata il 4 Marzo 2021, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Le orecchiette integrali con scarola e cavolfiore sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Occorrono circa 50 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore
Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore

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Ingredienti per Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore

Dosi per 4 persone

    • 320 g di orecchiette integrali

    • 1 piccola scarola

    • ¾ di un piccolo cavolfiore

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 4 filetti di acciuga dissalati

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore

Preparazione
  1. 1
    Nettare il cavolfiore, eliminando il torsolo e le foglie esterne. Dividerlo in cimette e fare una piccola incisione alla base del gambo.
  2. 2
    Sciacquar e il cavolfiore e lessarlo in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolarlo e metterlo da parte assieme all’acqua di cottura. Eliminare il torsolo e le foglie esterne o rovinate della scarola.
  3. 3
    Sfogliare il cespo, staccando le foglie una ad una. foglia per foglia. Lavarle foglie accuratamente, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte. Asciugarle con un canovaccio pulito e tagliarle in pezzi..
  4. 4
    Lessare, poi, le foglie in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi abbassare la fiamma. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto, poi scolare la scarola.
  5. 5
    Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una larga padella. Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati, poi eliminarli.
  6. 6
    Stemperare nell’olio i filetti di acciuga sminuzzati. Appena iniziano a sciogliersi, unire la scarola ed il cavolfiore.
  7. 7
    Ripassarli in padella per circa 5 minuti assieme ad uno spicchio d’aglio svestito. Al bisogno, ammorbidire le verdure con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  8. 8
    Nel frattempo, lessare le orecchiette nell’acqua di cottura del cavolfiore e scolarle al dente. Versarle nella padella contenente la scarola ed il cavolfiore ripassati.
  9. 9
    Completare la cottura delle orecchiette, aggiungendo un paio di cucchiai di cottura della pasta. Aggiustare, poi, di sale.
  10. 10
    A cottura ultimata e a fuoco spento, condire le orecchiette integrali con scarola e cavolfiore con un filo di olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe macinato al momento. Servire ben calde.
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