Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore

Come preparare le Orecchiette Integrali con Scarola e Cavolfiore

Preparazione

Nettare il cavolfiore, eliminando il torsolo e le foglie esterne.
Dividerlo in cimette e fare una piccola incisione alla base del gambo.
Sciacquar e il cavolfiore e lessarlo in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Scolarlo e metterlo da parte assieme all’acqua di cottura.

Eliminare il torsolo e le foglie esterne o rovinate della scarola.
Sfogliare il cespo, staccando le foglie una ad una. foglia per foglia.
Lavarle foglie accuratamente, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte. Asciugarle con un canovaccio pulito e tagliarle in pezzi..
Lessare, poi, le foglie in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi abbassare la fiamma.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto, poi scolare la scarola.

Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una larga padella.
Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati, poi eliminarli.
Stemperare nell’olio i filetti di acciuga sminuzzati.
Appena iniziano a sciogliersi, unire la scarola ed il cavolfiore.
Ripassarli in padella per circa 5 minuti assieme ad uno spicchio d’aglio svestito.
Al bisogno, ammorbidire le verdure con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Nel frattempo, lessare le orecchiette nell’acqua di cottura del cavolfiore e scolarle al dente.
Versarle nella padella contenente la scarola ed il cavolfiore ripassati.
Completare la cottura delle orecchiette, aggiungendo un paio di cucchiai di cottura della pasta.
Aggiustare, poi, di sale.
A cottura ultimata e a fuoco spento, condire le orecchiette integrali con scarola e cavolfiore con un filo di olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe macinato al momento.
Servire ben calde.