Pasta con le fave secche Maccu
Pasta con le fave secche (Maccu)
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La Pasta con le Fave Secche (Maccu) è uno squisito piatto povero Siciliano a base di purea di fave.
Scopri come cucinare le fave secche sgusciate con la ricetta di FraGolosi.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta del formato bavette, 300 g di fave secche sgusciate, una costa di sedano, 1 pomodoro maturo, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno le fave secche per circa 12 ore, in modo da pulirle bene e da ammorbidirle per renderne successivamente più veloce la cottura.
Versarle in acqua fredda assieme alla cipolla tritata, al sedano sminuzzato e ad un pomodoro, precedentemente pelato.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza, schiacciando di tanto in tanto le fave con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, spezzettare le bavette.
Quando le fave saranno cotte e ridotte in purea, allungare l’acqua di cottura e portarla nuovamente a bollore.
Cuocere la pasta, rigirandola quasi in continuazione con un cucchiaio di legno, in quanto il macco tende ad attaccarsi al fondo della pentola.
A cottura ultimata, il macco deve presentarsi piuttosto denso.
Distribuire la pasta con fave secche (maccu) in quattro scodelle e condirla con un filo d’olio crudo.
Servirla subito.

NOTA

In dialetto siciliano la pasta con le fave secche viene chiamata Pasta cu maccu (dal latino maccus).
L’origine di questa ricetta si perde nella notte dei tempi.
Era, sicuramente, un piatto povero, caratterizzato dalla cottura delle fave secche in acqua, fino a ridurle in purea.
Il nome “macco” (in siciliano maccu) deriva dal tardo latino “maccare”, verbo che significa “schiacciare, ridurre in poltiglia (e, quindi, in purea)”.
Probabilmente il verbo è collegato ad una maschera latina della commedia Atellana, il cui nome era “Maccus”.
Costui rappresentava una tipologia di servitore perennemente affamato, dal volto bitorzoluto e dal ventre gonfio, che da molti viene considerato l’antenato di Pulcinella.

VARIANTE

Per aromatizzare la pasta e fave secche, aggiungere finocchietto selvatico, ben lavato e nettato, sbollentato e tagliato a pezzetti.

NOTE E CURIOSITÀ

Oltre alla classica pasta con il macco siciliana è anche famosa ed apprezzata la ricetta della pasta e fave secche alla napoletana.

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RICETTE SIMILI E CONSIGLI

16 Commenti

  1. vorrei porvi nella vostra ricetta di aggiungere del finocchio selvatico. sbollettato e infine tagliato a pezzetti,per aromatizzare questo piatto delizioso

  2. Ciao, il tuo suggerimento è particolarmente sfizioso. L’ho appena aggiunto alla ricetta come variante deliziosamente aromatica. Continua a seguirci e ad offrirci i tuoi graditi consigli. 🙂

  3. Ciao ragazzi non avendo tutti gli ingredienti
    a disposizione e volendo seguire i vostri consigli! o aggiunto in cottura una patata (che la resa ancora più cremosa), qualche seme di finocchio e cubetto di pancetta, Beh! il mio Ragazzo Sicilianissimo mi ha dato 100 con lode! provateci non rimarrete delusi!

  4. Ciao, bella ricetta! Io sono siciliano… ma sapevo che u maccu si faceva con le lenticchie secche, molto dolci, specialmente se fatta con spaghetti spezzati fritta l’indomani, una vera prelibatezza! LOL
    Grazie per la ricetta, penso che la farò stasera…

    Un’altra cosa: se metto le fave a bagno per due ore prima della cottura, si cuoceranno più velocemente? O.o

    • Ciao, grazie mille! Per pasta cu maccu in Sicilia si intende la pasta con le fave secche (ammaccate..). Se le fave le metti a bagno per due ore o meglio ancora 12 ore sarà più facile cuocerle. Ciao e a presto!

  5. sicuramente gustosa,non lo ancora provata, la preparerò quanto prima, tra gli ingredienti sicuramente inserirò un pò di pepe o peperoncino, gli ingredienti elencati sono tutti a tendenza dolce, perciò le spezie x rendere un pò più allegro la preparazione. grazie x l’attenzione

  6. anch’io sono siciliana e ho sempre aggiunto nella pasta con le fave secche (o cu macco” una patata per renderla più densa, e naturalmente le spezie . solo la pasta con le fave è detta anche “pasta cu macco”.

  7. Un consiglio da Romeo di palermo con il macco usate sempre pentole antiaderenti altrimenti olio di gomito. W la cucina Italiana tutta ottima. Ciao

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