Orata alla Francese

Ricetta Orata alla Francese di Redazione, Pubblicata il 12/05/2010, Aggiornata il 20/03/2025

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Un secondo piatto raffinato che esalta il sapore delicato dell’orata attraverso una cottura al forno con ingredienti aromatici.
L’Orata alla Francese prevede l’utilizzo...

Un secondo piatto raffinato che esalta il sapore delicato dell’orata attraverso una cottura al forno con ingredienti aromatici.
L’Orata alla Francese prevede l’utilizzo di spumante o vino bianco, olive nere, pomodori maturi e filetti di acciuga, che insieme conferiscono al pesce un gusto ricco e avvolgente. Una preparazione ideale per chi desidera portare in tavola un piatto leggero ma saporito, perfetto per cene eleganti o occasioni speciali.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa l'orata alla francese, un secondo della cucina francese, per 4 persone: ha una difficoltà media e un costo nella norma.”

Orata alla Francese

Categoria: Secondi

La ricetta dell'Orata alla Francese è presente in queste raccolte:

Ricette dal Mondo Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette con Orata

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Medio
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  Cucina Francese

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1 orata da 1 kg, 1 bicchiere di spumante (o di vino bianco), 50 g di olive nere, 3 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, farina, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per prima cosa, pulire l’orata.
Eliminare le interiora e togliere le pinne, tagliandole con robuste forbici da cucina.
Squamare, poi, il pesce, partendo dalla coda e risalendo verso la testa.
Durante questa operazione, fare attenzione a non intaccare la pelle.
Sciacquare, infine, l’orata sotto il getto dell’acqua corrente.
Passare, quindi, a sfilettare il pesce.
Con un coltello sottile ed affilato incidere l’orata sotto la testa.
Proseguire, poi, incidendo le carni lungo la lisca centrale fino ad arrivare alla coda.
Si otterrà così il primo filetto.
Girare il pesce e, utilizzando la stessa operazione, ricavare il secondo filetto.
Infarinare i filetti e friggerli in olio caldo.
Accomodarli, poi, su un piatto da portata e tenerli al caldo.
A parte, far rosolare in poco olio l’aglio, i pomodori spellati e sminuzzati, le acciughe dissalate e sminuzzate, le olive denocciolate.
Sfumare il tutto con lo spumante (o il vino bianco), salare con parsimonia, pepare e fare cuocere per una decina di minuti.
Infine, eliminare l’aglio, versare la salsa sull’orata e servire subito.