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Orata in Crosta di Patate al Cartoccio

Ricetta Orata in Crosta di Patate al Cartoccio di , Pubblicata il 24 Dicembre 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“L'orata in crosta di patate al cartoccio è un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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Orata in crosta di patate al cartoccio
Orata in Crosta di Patate al Cartoccio

L’orata in crosta di patate al cartoccio è un piatto raffinato che unisce la leggerezza del pesce con la croccantezza delle patate, il tutto racchiuso in un involucro fragrante.

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Ingredienti per Orata in Crosta di Patate al Cartoccio

Dosi per 4 persone

    • 1 orata da 1,3 kg (o 2 più piccole)

    • 2 pomodori

    • 1 spicchio d’aglio

    • qualche foglia di scarola

    • 6 patate

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • timo q.b

    • maggiorana q.b

    • 1 limone non trattato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare l' Orata in Crosta di Patate al Cartoccio

Preparazione
  1. 1
    Lavare i pomodori, dividerli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione. Tagliarli, poi, in cubetti e metterli a sgocciolare in un colino. Incidere il ventre dell’orata ed eviscerarla.
  2. 2
    Squamarla a partire dalla coda ed eliminare le pinne dorsali e ventrali. Lavarla, quindi, sotto il getto dell’acqua fredda corrente ed asciugarla.
  3. 3
    Salare e pepare il ventre del pesce ed inserirvi 1 spicchio d’aglio intero ed un paio di fettine di limone.
  4. 4
    Preparate, quindi, un’emulsione con ½ bicchiere d’olio, il succo di un limone, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di timo, il prezzemolo tritato, 1 pizzico di maggiorana, sale e pepe.
  5. 5
    Mescolare con cura e spennellare con l’emulsione l’orata da entrambi i lati e all’interno del ventre. Lasciarla insaporire per almeno 20 minuti.
  6. 6
    Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle in rondelle sottili (4-5 mm di spessore). Cuocerle a vapore in un unico strato per circa 5 minuti. Se necessario ripetere l’operazione fino alla cottura di tutte le patate.
  7. 7
    Ricoprire, poi, di apposita carta una pirofila da forno preferibilmente ovale e spennellare la carta di olio. Adagiarvi un letto di scarola (o altra verdura) ed appoggiarvi sopra delle fettine di patata. Bagnare con un filo d’olio e adagiare l’orata.
  8. 8
    Spennellarla nuovamente con l’emulsione e ricoprirla per intero con altre rondelle di patata, sovrapponendole come se si trattasse di squame. Bagnare un filo d’olio e distribuire sulla superficie dei cubetti di pomodoro.
  9. 9
    Ricoprire la pirofila con un foglio di alluminio ed infornare nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
  10. 10
    Passare, quindi, sotto il grill per un paio di minuti. Trasferire l’orata in crosta di patate su un piatto da portata e servire.
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