INVOLTINI DI ORATA AL VAPORE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli involtini:
8 filetti di orata, 200 g di formaggio caprino fresco. 1 mazzetto di basilico.
Per il brodo:
1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 costa di sedano, qualche chiodo di garofano, olio extravergine d’oliva, qualche grano di pepe nero.

PREPARAZIONE

Lavare le foglie di basilico ed asciugarle con carta da cucina.
Appiattire delicatamente i filetti di orata tra due fogli di pellicola trasparente.
Lavorare a crema il caprino assieme ad un filo d’olio.
Stendere su ogni filetto un po’ di caprino e una foglia di basilico.
Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Mettere a bollire in una pentola contenente acqua la cipolla a pezzi, l’alloro, il sedano, il pepe in grani, i chiodi di garofano e un po’ d’olio.
Appena l’acqua raggiunge il bollore, sistemare gli involtini in un cestino di metallo o di bambù.
Posare il cestello sulla pentola in leggera ebollizione, facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con la base del contenitore.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere gli involtini di orata a vapore.
A fine cottura, servire gli involtini di orata al vapore con un contorno di patate lesse, condite con olio e succo di limone.

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