Roux
Ricetta Roux di Redazione, Pubblicata il 23 Settembre 2009, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 5 min -
Tempo di Cottura 10 min -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Roux
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
farina e burro, nelle quantità indicate nella ricetta da preparare.
METODO DI PREPARAZIONE
Fondere il burro in una casseruola antiaderente fino a quando diventerà spumoso.
Incorporare la farina, mescolandola accuratamente con una frusta.
Fare tostare la farina, senza smettere di rimestare, finché il roux avrà raggiunto il colore desiderato.
Esso può variare dal colore chiaro (roux bianco) al colore dorato (roux biondo) al colore marroncino più o meno intenso (roux bruno).
Il colore dipende dal tempo di tostatura della farina e dal calore del fuoco.
Il tipo di roux da ottenere dipende, anche, dalla preparazione che bisogna eseguire.
Una volta preparato il roux, va diluito in un liquido moderatamente caldo che generalmente è latte oppure brodo.
Il liquido prescelto va versato sul roux, continuando a rimestare accuratamente, fino a quando il composto si addenserà.
- Roux è un termine usato nel linguaggio gastronomico francese per indicare un addensante ottenuto mescolando assieme burro e farina ( generalmente della medesima quantità).
- Il roux bianco viene, in genere, utilizzato per addensare.
- Il roux bruno viene, in genere, utilizzato per dare un colore bruno agli ingredienti ai quali viene aggiunto.
- Il roux è l’agente addensante delle salse madri francesi più importanti: salsa besciamella, salsa vellutata, salsa tedesca e salsa spagnola.
- Seguire attentamente i passaggi aiuta a ottenere un buon risultato.
- Assaggiare durante la preparazione permette di regolare i sapori.
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10
20 min- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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