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Budino di Fave

Ricetta Budino di Fave di , Pubblicata il 15 Novembre 2019, aggiornata 17 Maggio 2025

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Budino di Fave
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Pronta in 50 minuti

Il budino di fave è un antipasto sfizioso e particolare.
Si tratta di una crema di fave insaporita con parmigiano e uovo, che viene cotta in forno, a bagnomaria, all’interno di stampini.
La preparazione è semplice.
A...


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“Vediamo come si fa il budino di fave, un antipasto della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 50 minuti: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con fave, brodo, uovo, parmigiano, zucca, etc.”

Ingredienti per Budino di Fave

Dosi per 4 persone

    • 200 g di farina di fave

    • 600 ml di brodo vegetale

    • 1 uovo

    • 40 g di parmigiano grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)

    • crema di zucca q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

Come fare il Budino di Fave

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170°C, in modalità statica.
Con una frusta stemperare la farina di fave con il brodo caldo, poi portare su fuoco basso e lasciare addensare.
Unire l’uovo, il parmigiano e un filo d’olio.
Insaporire di sale ed di pepe, quindi mescolare con cura con la frusta.

Ungere leggermente d’olio degli stampini da budino e riempirli con il composto fino ad 1 cm sotto il bordo.
Sistemarli in una teglia da forno riempita di acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza.
Fare cuocere i budini di fave a bagnomaria nel forno già caldo per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, estrarre gli stampini dal forno e lasciare raffreddare i budini di fave prima di sformarli.

Comporre, poi, i piatti.
Versare un mestolo di crema di zucca nei piatti distribuendo qua e là dei semi di zucca tostati.
Poi, capovolgere ciascuno stampino direttamente su piatto.
Servire il budino di fave.

VARIANTE DEL BUDINO DI FAVE SENZA COTTURA IN FORNO

Incorporare al composto caldo a base di fave, uovo e parmigiano 8 g di gelatina in fogli bagnata in poca acqua fredda per 10 minuti e, poi, strizzata.
Mescolare con cura e versare il composto negli stampini.
Lasciare raffreddare il budino di fave e metterlo in frigorifero per 3 ore prima di servirlo.

Consigli per la riuscita
  • La varietà è importante negli antipasti.
  • Preparare con cura migliora il risultato finale.
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  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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