Cottura affogata
Scopri il significato del termine Cottura affogata nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Cottura affogata
La cottura affogata viene fatta in pochissimo liquido, spesso aromatizzato, che da freddo viene portato e mantenuto ad una temperatura che non deve superare gli 80°C.
La tecnica è indicata per pesci, carni bianche ed uova, alimenti ricchi di albumine, che a temperature più alte perderebbero molta acqua, indurendosi .
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