Fumetto di champignon

Fumetto di champignon Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Fumetto di champignon
Liquido concentrato, ottenuto facendo ammorbidire i funghi nel burro, assieme a poca acqua e a succo di limone.
Si utilizza soprattutto per la preparazione di salse o vellutate e, in particolare per quella della salsa Mornay.

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