Brodo concentrato di pesce, ottenuto facendo bollire a lungo gli scarti di pesce (teste, lische e ritagli) assieme a verdure (cipolla, pomodoro e sedano), aromi (alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, fettine di limone) e sale.
Il fumetto viene, poi, adoperato per profumare, aromatizzare, bagnare salse, fondi o altre preparazioni.
Fumetto
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