Il fumetto di pesce è un brodo ristretto preparato con gli scarti del pesce cotti assieme a sedano carota, cipolla, prezzemolo, alloro, limone, chiodi di garofano e pepe in grani.
Una volta pronto, il fumetto viene adoperato per insaporire pietanze a base di pesce.
INGREDIENTI
500 g di scarti di pesce (teste, lische e ritagli), 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, alcuni gambi di prezzemolo, una foglia di alloro, un paio di fettine di limone, pepe nero in grani, 2 chiodi di garofano (facoltativi), ½ bicchiere di vino bianco, sale.
PREPARAZIONE
Versare tutti gli odori, le verdure e gli scarti del pesce in un litro e mezzo di acqua.
Insaporire di sale, unire il vino e portare a bollore.
Fare sobbollire per una quarantina di minuti, a fiamma bassa e semicoperto.
A cottura ultimata, filtrare con attenzione il fumetto, facendolo passare attraverso un colino a maglie strette.
Con le dosi indicate, si ottiene un litro di brodo.
NOTE E CONSIGLI
- Utilizzare il fumetto per le preparazioni a base di pesce.
- Conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.
