Palabok
Ricetta Palabok di Redazione, Pubblicata il 31 Marzo 2021, Aggiornata 18 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 25 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Filippina
Ingredienti per Palabok
Dosi per 6 persone
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Per la pietanza:
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300 g di spaghettini di riso (noodles)
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1 litro abbondante di acqua
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sale
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Per la salsa:
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375 ml di brodo di gamberetti
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1 cucchiaio di aglio tritato
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1 rossa cipolla media tritata
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200 g di carne macinata di maiale
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100 g di pesce affumicato in scaglie
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2 cucchiai di salsa di pesce
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375 ml di brodo di crostacei (o brodo preparato con dado di pesce)
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1 cucchiaino di zucchero
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1 cucchiaino di pasta achuete (o di colorante alimentare arancione) sciolta in 65 ml di acqua calda
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400 g di gamberi
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35 g di amido di mais sciolto in 65 ml di acqua fredda
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50 ml di olio di canola o di mais o d'oliva
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sale
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pepe a piacere
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Per guarnire:
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2 uova sode sgusciate ed affettate
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cotenna di maiale a listarelle o sbriciolata
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qualche gamberetto lesso o cotto al vapore
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qualche fettina di limone
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le foglie verdi di 4 cipollotti freschi
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Come preparare il Palabok
Preparazione- 1
Sgusciare i gamberi eliminando le teste, le code ed i carapaci, poi sciacquarli. Portare a bollore 375 ml di acqua salata e gli scarti dei gamberi. Lasciare sobbollire per 10 minuti, poi scolare il brodo di pesce, in modo da eliminare gli scarti. Rimettere il brodo di crostacei in una casseruola e portarlo ad ebollizione.
- 2
Aggiungere i gamberi e lasciarli cuocere per 3-4 minuti. Scolarli e metterli da parte conservando il brodo. Setacciare l’amido di mais e scioglierlo in 65 ml di acqua fredda. Metterlo da parte. Sciogliere la pasta achuete in 65 ml di acqua calda.
- 3
Giacché la pasta achuete (o pasta di anatto) è di difficile reperibilità, è possibile sostituirla con la punta di un cucchiaino di colorante alimentare arancione. In alternativa, saltare questo passaggio. Scaldare l’olio a fuoco medio-basso in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire l’aglio e la cipolla tritati.
- 4
Non appena la cipolla diventerà trasparente, unire la carne macinata di maiale e lasciarla rosolare per 5 minuti, in modo da sigillarla. Aggiungere il brodo preparato con gli scarti dei gamberi.
- 5
Unire il miscuglio acqua/farina, i miscuglio acqua/colorante, la salsa di pesce ed insaporire con pepe nero macinato al momento. Lascare cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa.
- PREPARARE I PALABOK NOODLES
- 6
Portare a bollore a fuoco vivace un litro abbondante di acqua leggermente salata. Calare i noodles e cuocerli per 3 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli su un piatto da portata.
- ASSEMBLARE IL PALABOK
- 7
Riscaldare la salsa Palabok e versarla ben calda sui noodles. Guarnire il piatto con i gamberetti lessi, con le cotiche fritte sbriciolate o a listarelle(chiamate in filippino chicharron), con le uova sode, con il pesce affumicato, con le foglioline verdi dei cipollotti e con fettine di limone. Servire il palabok dopo averlo irrorato con succo di limone.
SOSTITUZIONI:
- In alcune versioni del Pancit Palabok i gamberetti sono sostituiti con frutti di mare (anche surgelati).
- Nelle Filippine, il Tinapa è un pesce affumicato spesso preparato con Milkfish o Pesce latte (Chanos Chanos), un pesce presente nell’Oceano Indiano e nell’Occeano Pacifico.
Esso nelle Filippine viene chiamato “Bángus”.
Il pesce in fiocchi è un gustoso condimento per il palabok, al quale aggiunge una deliziosa salinità.
Il Tinapa, essendo di difficile reperibilità, può essere sostituito dalla trota affumicata.
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Altre idee con gamberi
Le ricette preparate con i gamberi permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Per dare più corpo al menu puoi servire i gamberi in umido light, mentre per iniziare il menu puoi servire la insalata di gamberi. Se vuoi completare altre preparazioni, come condimento versatile puoi preparare il burro di gamberi. Puoi approfondire con tutte le ricette con gamberi.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pulire i gamberi.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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