Il Palabok è chiamato anche Pancit Palabok.
Si tratta di un delizioso piatto di spaghetti di riso, condito con una salsa di maiale in brodo di gamberetti, simile ad un ragù.
I Pancit sono degli spaghettini preparati con il riso, tipici delle cucine dell’Asia dell’Est, dell’Ovest e del Sud-Est.
Una volta versata la salsa ricca di sapori e piuttosto densa sui pancit (in inglese noodles), questi ultimi vengono guarniti con gamberetti, scaglie di pesce affumicato, foglie verdi dei cipollotti, cotenna di maiale fritta ridotta in briciole, uova sode e fette di limone.
Il Palabok per la ricchezza degli ingredienti deve essere considerato un piatto unico.
È un piatto filippino popolare, da servire in occasioni speciali di convivialità.
Alcuni degli ingredienti che lo compongono attestano le diverse influenze sulla cucina filippina.
Per esempio i noodles (in filippino”pancit”) sono di provenienza cinese, l’albero anatte (in filippino “achiote”) è stato introdotto dagli spagnoli, la salsa di pesce (in filippino “patis”) è tipicamente orientale, il pesce affumicato (in filippino “tinaca”) è un ingrediente tipicamente asiatico.

31 Marzo 2021 /

Ricetta Palabok

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 50 min

palabok palabok
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 25 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 25 min
  • Porzioni
    Porzioni 6
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Filippina

Palabok: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



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Ingredienti per 6 persone

  • Per la pietanza:

    • 300 g di spaghettini di riso (noodles)

    • 1 litro abbondante di acqua

    • sale

  • Per la salsa:

    • 375 ml di brodo di gamberetti

    • 1 cucchiaio di aglio tritato

    • 1 rossa cipolla media tritata

    • 200 g di carne macinata di maiale

    • 100 g di pesce affumicato in scaglie

    • 2 cucchiai di salsa di pesce

    • 375 ml di brodo di crostacei (o brodo preparato con dado di pesce)

    • 1 cucchiaino di zucchero

    • 1 cucchiaino di pasta achuete (o di colorante alimentare arancione) sciolta in 65 ml di acqua calda

    • 400 g di gamberi

    • 35 g di amido di mais sciolto in 65 ml di acqua fredda

    • 50 ml di olio di canola o di mais o d'oliva

    • sale

    • pepe a piacere

  • Per guarnire:

Come preparare il Palabok

Preparazione

PREPARARE LA SALSA PALABOK

Sgusciare i gamberi eliminando le teste, le code ed i carapaci, poi sciacquarli.
Portare a bollore 375 ml di acqua salata e gli scarti dei gamberi.
Lasciare sobbollire per 10 minuti, poi scolare il brodo di pesce, in modo da eliminare gli scarti.
Rimettere il brodo di crostacei in una casseruola e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere i gamberi e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.
Scolarli e metterli da parte conservando il brodo.

Setacciare l’amido di mais e scioglierlo in 65 ml di acqua fredda.
Metterlo da parte.
Sciogliere la pasta achuete in 65 ml di acqua calda.
Giacché la pasta achuete (o pasta di anatto) è di difficile reperibilità, è possibile sostituirla con la punta di un cucchiaino di colorante alimentare arancione.
In alternativa, saltare questo passaggio.

Scaldare l’olio a fuoco medio-basso in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire l’aglio e la cipolla tritati.
Non appena la cipolla diventerà trasparente, unire la carne macinata di maiale e lasciarla rosolare per 5 minuti, in modo da sigillarla.
Aggiungere il brodo preparato con gli scarti dei gamberi.
Unire il miscuglio acqua/farina, i miscuglio acqua/colorante, la salsa di pesce ed insaporire con pepe nero macinato al momento.
Lascare cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa.

PREPARARE I PALABOK NOODLES

Portare a bollore a fuoco vivace un litro abbondante di acqua leggermente salata.
Calare i noodles e cuocerli per 3 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarli e trasferirli su un piatto da portata.

ASSEMBLARE IL PALABOK

Riscaldare la salsa Palabok e versarla ben calda sui noodles.
Guarnire il piatto con i gamberetti lessi, con le cotiche fritte sbriciolate o a listarelle(chiamate in filippino chicharron), con le uova sode, con il pesce affumicato, con le foglioline verdi dei cipollotti e con fettine di limone.
Servire il palabok dopo averlo irrorato con succo di limone.

SOSTITUZIONI:

  • In alcune versioni del Pancit Palabok i gamberetti sono sostituiti con frutti di mare (anche surgelati).
  • Nelle Filippine, il Tinapa è un pesce affumicato spesso preparato con Milkfish o Pesce latte (Chanos Chanos), un pesce presente nell’Oceano Indiano e nell’Occeano Pacifico.
    Esso nelle Filippine viene chiamato “Bángus”.
    Il pesce in fiocchi è un gustoso condimento per il palabok, al quale aggiunge una deliziosa salinità.
    Il Tinapa, essendo di difficile reperibilità, può essere sostituito dalla trota affumicata.
4/5 (2 Voti)

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FraGolosi

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