Il Palabok è chiamato anche Pancit Palabok.
Si tratta di un delizioso piatto di spaghetti di riso, condito con una salsa di maiale in brodo di gamberetti, simile ad un ragù.
I Pancit sono degli spaghettini preparati con il riso, tipici delle cucine dell’Asia dell’Est, dell’Ovest e del Sud-Est.
Una volta versata la salsa ricca di sapori e piuttosto densa sui pancit (in inglese noodles), questi ultimi vengono guarniti con gamberetti, scaglie di pesce affumicato, foglie verdi dei cipollotti, cotenna di maiale fritta ridotta in briciole, uova sode e fette di limone.
Il Palabok per la ricchezza degli ingredienti deve essere considerato un piatto unico.
È un piatto filippino popolare, da servire in occasioni speciali di convivialità.
Alcuni degli ingredienti che lo compongono attestano le diverse influenze sulla cucina filippina.
Per esempio i noodles (in filippino”pancit”) sono di provenienza cinese, l’albero anatte (in filippino “achiote”) è stato introdotto dagli spagnoli, la salsa di pesce (in filippino “patis”) è tipicamente orientale, il pesce affumicato (in filippino “tinaca”) è un ingrediente tipicamente asiatico.
palabok
Ingredienti per 6 persone
Per la pietanza:
300 g di spaghettini di riso (noodles)
1 litro abbondante di acqua
sale
Per la salsa:
375 ml di brodo di gamberetti
1 cucchiaio di aglio tritato
1 rossa cipolla media tritata
200 g di carne macinata di maiale
100 g di pesce affumicato in scaglie
2 cucchiai di salsa di pesce
375 ml di brodo di crostacei (o brodo preparato con dado di pesce)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di pasta achuete (o di colorante alimentare arancione) sciolta in 65 ml di acqua calda
400 g di gamberi
35 g di amido di mais sciolto in 65 ml di acqua fredda
50 ml di olio di canola o di mais o d'oliva
sale
pepe a piacere
Per guarnire:
2 uova sode sgusciate ed affettate
cotenna di maiale a listarelle o sbriciolata
qualche gamberetto lesso o cotto al vapore
qualche fettina di limone
le foglie verdi di 4 cipollotti freschi
Preparazione
PREPARARE LA SALSA PALABOK
Sgusciare i gamberi eliminando le teste, le code ed i carapaci, poi sciacquarli.
Portare a bollore 375 ml di acqua salata e gli scarti dei gamberi.
Lasciare sobbollire per 10 minuti, poi scolare il brodo di pesce, in modo da eliminare gli scarti.
Rimettere il brodo di crostacei in una casseruola e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere i gamberi e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.
Scolarli e metterli da parte conservando il brodo.
Setacciare l’amido di mais e scioglierlo in 65 ml di acqua fredda.
Metterlo da parte.
Sciogliere la pasta achuete in 65 ml di acqua calda.
Giacché la pasta achuete (o pasta di anatto) è di difficile reperibilità, è possibile sostituirla con la punta di un cucchiaino di colorante alimentare arancione.
In alternativa, saltare questo passaggio.
Scaldare l’olio a fuoco medio-basso in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire l’aglio e la cipolla tritati.
Non appena la cipolla diventerà trasparente, unire la carne macinata di maiale e lasciarla rosolare per 5 minuti, in modo da sigillarla.
Aggiungere il brodo preparato con gli scarti dei gamberi.
Unire il miscuglio acqua/farina, i miscuglio acqua/colorante, la salsa di pesce ed insaporire con pepe nero macinato al momento.
Lascare cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa.
PREPARARE I PALABOK NOODLES
Portare a bollore a fuoco vivace un litro abbondante di acqua leggermente salata.
Calare i noodles e cuocerli per 3 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarli e trasferirli su un piatto da portata.
ASSEMBLARE IL PALABOK
Riscaldare la salsa Palabok e versarla ben calda sui noodles.
Guarnire il piatto con i gamberetti lessi, con le cotiche fritte sbriciolate o a listarelle(chiamate in filippino chicharron), con le uova sode, con il pesce affumicato, con le foglioline verdi dei cipollotti e con fettine di limone.
Servire il palabok dopo averlo irrorato con succo di limone.
SOSTITUZIONI:
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