Palabok

Sgusciare i gamberi eliminando le teste, le code ed i carapaci, poi sciacquarli.
Portare a bollore 375 ml di acqua salata e gli scarti dei gamberi.
Lasciare sobbollire per 10 minuti, poi scolare il brodo di pesce, in modo da eliminare gli scarti.
Rimettere il brodo di crostacei in una casseruola e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere i gamberi e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.
Scolarli e metterli da parte conservando il brodo.

Setacciare l’amido di mais e scioglierlo in 65 ml di acqua fredda.
Metterlo da parte.
Sciogliere la pasta achuete in 65 ml di acqua calda.
Giacché la pasta achuete (o pasta di anatto) è di difficile reperibilità, è possibile sostituirla con la punta di un cucchiaino di colorante alimentare arancione.
In alternativa, saltare questo passaggio.

Scaldare l’olio a fuoco medio-basso in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire l’aglio e la cipolla tritati.
Non appena la cipolla diventerà trasparente, unire la carne macinata di maiale e lasciarla rosolare per 5 minuti, in modo da sigillarla.
Aggiungere il brodo preparato con gli scarti dei gamberi.
Unire il miscuglio acqua/farina, i miscuglio acqua/colorante, la salsa di pesce ed insaporire con pepe nero macinato al momento.
Lascare cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa.

Portare a bollore a fuoco vivace un litro abbondante di acqua leggermente salata.
Calare i noodles e cuocerli per 3 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarli e trasferirli su un piatto da portata.

Riscaldare la salsa Palabok e versarla ben calda sui noodles.
Guarnire il piatto con i gamberetti lessi, con le cotiche fritte sbriciolate o a listarelle(chiamate in filippino chicharron), con le uova sode, con il pesce affumicato, con le foglioline verdi dei cipollotti e con fettine di limone.
Servire il palabok dopo averlo irrorato con succo di limone.

SOSTITUZIONI:

• In alcune versioni del Pancit Palabok i gamberetti sono sostituiti con frutti di mare (anche surgelati).
• Nelle Filippine, il Tinapa è un pesce affumicato spesso preparato con Milkfish o Pesce latte (Chanos Chanos), un pesce presente nell’Oceano Indiano e nell’Occeano Pacifico.
  Esso nelle Filippine viene chiamato “Bángus”.
  Il pesce in fiocchi è un gustoso condimento per il palabok, al quale aggiunge una deliziosa salinità.
  Il Tinapa, essendo di difficile reperibilità, può essere sostituito dalla trota affumicata.