Polpo alla Brace
Ricetta Polpo alla Brace di Redazione, Pubblicata il 3 Ottobre 2014, Aggiornata 13 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più 30 min di marinatura -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Alto -
Cucina Italiana
Ingredienti per Polpo alla Brace
Dosi per 4 persone
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Per la preparazione
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2 polpi di circa 1 kg ciascuno
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sale
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Per il salmoriglio siciliano per pesce
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1 limone
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1 spicchio d’aglio
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1 ciuffo di prezzemolo
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2 cucchiaini scarsi di origano fresco
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½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
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qualche fogliolina di menta fresca
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acqua q.b
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sale
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pepe nero
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Come preparare il Polpo alla Brace
Preparazione- 1
Lavare con accuratezza i polpi sotto il getto dell’acqua corrente. Con le forbici staccare parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
- 2
Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla. Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione. Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli. Risciacquare accuratamente i polpi e lasciarli da parte. In una pentola capace portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
- 3
Appena l’acqua raggiunge il bollore, immergere rapidamente i tentacoli di uno dei due polpi per un paio di secondi ed estrarli subito dopo. Ripetere l’operazione per altre due volte, in modo che i tentacoli si arriccino bene.
- 4
A questo punto, immergere il polpo nell’acqua bollente. Ripetere la stessa operazione anche per il secondo polpo. Lasciarli cuocere, a tegame coperto, per 20 minuti dalla ripresa del bollore.
- 5
Se i polpi dovessero essere più grossi del peso indicato, lasciarli cuocere per qualche altro minuto, ma non troppo, perché i polpi più cuociono e più diventano duri. A preparazione ultimata, lasciare raffreddare, a tegame coperto, i polpi nella loro stessa acqua di cottura. Nel frattempo, preparare il salmoriglio siciliano per pesce.
- 6
A parte, preparare il salmoriglio siciliano adatto a condire il pesce. Spremere il limone e raccogliere il succo in una ciotola. A parte, con una forchetta sbattere in una scodella l’olio assieme all’origano e ad un trito di aglio, prezzemolo e menta.
- 7
Continuando a rimestare, unire, a poco a poco, qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiungere poi, poco per volta, il succo di limone. Continuare a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
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Immergervi i polpi ben sgocciolati, coprirli con la pellicola trasparente e lasciarli marinare per almeno 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato per la marinatura, sgocciolare i polpi ed appoggiarli sulla griglia del barbecue ormai pronto per la cottura oppure, in alternativa, su una piastra rovente.
- 9
Lasciarli grigliare per circa 5 minuti per lato, rigirandoli con una paletta piatta a metà cottura. Durante la cottura, spennellarli ad intervalli regolari con il salmoriglio siciliano.
- 10
Una volta pronti, trasferire i polpi grigliati su un piatto da portata, bagnarli con qualche cucchiaio di salmoriglio siciliano e decorare la pietanza con fette di limone. Se gradito, accompagnare il polpo grigliato, con un’insalatina verde.
NOTE
Il nome “Salmoriglio” è l’adattamento italiano del siciliano “Sammurigghiu”.
In Sicilia l’utilizzo della salsa risale a tempi antichissimi.
Il “Salmoriglio” veniva adoperato, e lo è tuttora, per accompagnare grigliate di pesce.
Esistono, però, varianti di “Salmoriglio” adatte a condire grigliate di carne.
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