Amaretti profumati all’anice con crema di limone e yogurt

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di mandorle sgusciate e tostate, 250 gr di zucchero, 120 gr di burro, 6 uova, 3 limoni, 2 vasetti di yogurt al limone, 1 fialetta di anice per dolci.

Preparazione:

Frullare le mandorle,per disporle succesivamente in una ciotola capiente; utile per creare l’impasto degli amaretti.
Aggiungere 120 gr di zucchero e gli albumi di 3 uova, e con un cucchiaio cominciare ad impastare le mandorle.
Aggiungere cosi anche la buccia gratuggiata di 3 limoni ed 15 goccie di anice.
Confezzionare delle piccole palline ed con il palmo schiacciarle appena in modo da creare dei piccoli dischi.
Cuocere gli amaretti in forno caldo a 200°C fino a quando non saranno dorati.
In una ciotola disporre i 3 tuorli delle uova precedentemente utilizzate e le altre 3 uova rimaste.
Aggiungere lo zucchero rimante in modo da creare una crema, il succo dei 3 limoni ed il burro sciolto.
Cuocere in un pentolino a ”bagno maria” avendo cura di girarla spesso, fino a che, non avrà l’aspetto di una crema densa.
Lasciar raffreddare e aggiungere lo yogurt.
In un piatto disporre la crema di limone a specchio e i gli amaretti.
Decorare con fettine di limone.

DIFFICOLTA’:

Facile.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

30 minuti.

CURIOSITA’:

La seguente ricetta è stata inviata da Matteo Ghigino, chef di Carloforte (CI).