Stringozzi Umbri con Albumi
Ricetta Stringozzi Umbri con Albumi di Redazione, Pubblicata il 25 Gennaio 2012, Aggiornata 4 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Stringozzi Umbri con Albumi
Dosi per 4 persone
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400 g di farina di grano tenero
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3 albumi
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un pizzico di sale
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Come preparare gli Stringozzi Umbri con Albumi
Preparazione- 1
Setacciare la farina e formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana gli albumi, precedentemente sbattuti.
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Cominciare a raccogliere la farina con una forchetta.
- 3
Lavorare, poi, l’impasto con le mani per un decina di minuti, battendolo e ribattendolo più volte sulla spianatoia, fino ad ottenere una pasta soda.
- 4
Formare un panetto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- 5
Con le mani infarinate, schiacciare, poi, il panetto e stenderlo con il matterello, fimo ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
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Arrotolarla su se stessa come per fare una grande omelette.
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Tagliarla in modo da ricavare delle lunghe tagliatelle più o meno strette, a seconda dei gusti e/o del condimento da assorbire.
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Adagiare, quindi, la pasta su un canovaccio infarinato preferibilmente con farina di semola.
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Avere l’accortezza di spolverare gli stringozzi di farina e distanziarli, in modo che non si attacchino tra di loro.
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Farli asciugare per almeno un’ora.
NOTE E VARIANTI
- Gli stringozzi, chiamati anche “strangozzi, strengozzi, strengozze…” sono un formato di pasta tipico di tutta l’Umbria e, in particolare, della zona che va da Foligno a Spoleto.
- Sono, anche, diffusi nelle Marche e nel Lazio.
- Il loro nome sembra derivare da “stringa” e, in effetti, la loro forma richiama alla mente quella dei lacci in cuoio, adoperati in passato per legare le scarpe.
- In alcune zone sono chiamati “strozzapreti o strangolapreti”, facendo riferimento ad episodi delittuosi del passato, quando lo Stato Pontificio si estendeva nelle attuali regioni del Lazio, delle Marche, dell’Umbria e dell’Emilia Romagna.
A quei tempi, gli anticlericali, talvolta, strangolavano i preti con le stringhe delle scarpe. - Esistono numerose varianti della ricetta.
Le principali differenze riguardano gli ingredienti dell’impasto.
A seconda delle zone esso viene preparato solamente con farina e acqua, oppure con un numero di albumi diverso da quello adoperato nella ricetta da noi suggerita.
Talvolta, poi, vengono adoperate uova intere.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
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