Ciambella alla Marmellata

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per l’impasto:
300 g di farina 00 , 300 g di zucchero, latte q.b., 3 uova, una bustina di lievito, la buccia grattugiata di un limone non trattato, 1 fialetta di aroma al rum, 1 tazzina da caffè colma di limoncello, 50 g di uvetta, un barattolo di marmellata a proprio gusto, 250 g di burro.
Per guarnire:
150 g di cioccolato fuso.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina con il lievito.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un miscuglio gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina, l’uvetta reidratata, la buccia grattugiata di limone, l’aroma al rum, il limoncelle e la quantità di latte occorrente per ammorbidire il composto.
Unire la marmellata (tenendone da parte 2 cucchiai) ed amalgamare il tutto.
A parte, montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli al composto con un delicato movimento dal basso verso l’alto.
Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e versarvi il composto, livellandolo accuratamente.
Porre in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti (dipende dal forno utilizzato).
Fare la prova “stecchino”.
A cottura ultimata, estrarre la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare.
Scaldare la marmellata messa da parte con 1 cucchiaio di rum.
Spennellare la superficie della ciambella con il miscuglio in modo da lucidarlo.
Poi, preparare la glassa.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
Versarlo sulla ciambella e lasciarlo rassodare.
Servire la Ciambella alla marmellata.

SOSTITUZIONI

Utilizzare al posto della farina 00:

1. 150 g di farina 00 e 150 g di farina di mais
2. 300 g di farina per dolci.

Al posto del burro utilizzare:

1. 300 ml di olio di semi di girasole.
2. metà burro e metà olio di semi.