Affumicare

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Affumicare:
    Tecnica di conservazione che consiste nell’esporre un alimento (generalmente carne, pesce o pollame) al fumo di legna prodotto in apposite stufe.
    L’alimento, essiccandosi, si aromatizza, acquistando un gusto particolare.
    La tecnica permette di conservare a lungo un alimento.
    Vi sono due tipi di affumicatura: a caldo e a freddo.
    La prima è effettuata tra gli 80°C ed i 100°C ed è adoperata per insaccati cotti o alimenti che vanno consumati freschi.
    La seconda è effettuata tra i 16°C ed i 20°C ed è adoperata per insaccati crudi o alimenti che necessitano di lunghi tempi di conservazione.

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