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Cartoccio:
- Involucro di carta a forma conica, in cui si ripongono alcuni alimenti (per esempio un cartoccio di pesce, di castagne, di noccioline…).
- Cottura al cartoccio: tecnica di cottura che consiste nell’avvolgere gli alimenti, variamente conditi e aromatizzati, in un foglio di alluminio o di carta da forno, strettamente sigillato.
L’alimento cuoce, dunque, grazie al vapore che si forma all’interno dell’involucro.
La cottura al cartoccio cuoce rapidamente gli alimenti, conservando intatti gusto, sapore ed odore.
È particolarmente indicata per cuocere pesci, pollame e selvaggina.
