Canditura
la Canditura è un procedimento di origini antichissime, utilizzato dai Cinesi, dai popoli della Mesopotamia e successivamente dai Romani.
Il metodo di canditura venne fatto conoscere dagli Arabi in tutto l’Occidente.
Esso consiste nel far cuocere frutta intera e/o a pezzi oppure bucce di agrumi in uno sciroppo preparato con acqua e zucchero.
L’operazione viene ripetuta, aumentando gradatamente lo zucchero, fino a quando la frutta non ne assorbirà più. Lo sciroppo assorbito, asciugandosi, renderà la frutta conservabile per tempi lunghi.
