Cassonata

Cassonata Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Cassonata
Dal francese “cassonade”, il termine indica lo zucchero di canna.
La cassonata è, dunque, lo zucchero di canna grezzo, leggermente rossiccio, particolarmente adatto alla preparazione di Crème brulé.
Viene estratto dal succo della canna da zucchero.

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