Filangé

Filangé Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Filangé:
Tagliare à la filangé significa affettare finemente un alimento, in particolar modo le verdure, riducendolo a filetti o fiammiferi sottili, più o meno lunghi, a seconda del tipo di preparazione.
Questo particolare tipo di taglio viene chiamato anche “Julienne” o à la julienne (per esempio julienne di carote, o appunto Filangé
di zucchine).
Il taglio à la filangé permette alle verdure di assorbire bene i condimenti.

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