Julienne:
Il termine “julienne” è di origina francese.
Tagliare à la julienne o à julienne (in italiano alla giuliana) significa affettare finemente un alimento, in particolar modo le verdure, riducendolo a filetti o fiammiferi sottili, più o meno lunghi, a seconda del tipo di preparazione.
Questo particolare tipo di taglio viene chiamato anche “Filangé” o “À la filangé” (per esempio Filangé di pollo, carote filangé).
Il taglio a julienne permette alle verdure di assorbire bene i condimenti.
Oltre alle verdure, si tagliano a fiammifero anche formaggi, salumi, frutta, etc.
