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Acciughe Impanate

Ricetta Acciughe Impanate di , Pubblicata il 8 Luglio 2022, aggiornata 20 Giugno 2024

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Acciughe impanate
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Le Acciughe Impanate sono un piatto economico, tipico della cucina di mare siciliana e non solo.
La preparazione del piatto è semplice e veloce, specialmente se le acciughe vengono decapitate, eviscerate ed aperte a lib...

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“Vediamo come si fanno le acciughe impanate, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 25 min: è una ricetta veloce, facile e anche economica, preparato con acciughe, uova, pangrattato, grana, prezzemolo, etc.”

Ingredienti per Acciughe Impanate

Dosi per 4 persone

    • 600 g di acciughe freschissime

    • 2 uova

    • 150 g di pangrattato

    • 40 g di grana grattugiato

    • 1 ciuffo di prezzemolo tritato

    • 1 spicchio d’ aglio tritato finemente (facoltativo)

    • limoni q.b.

    • olio di semi d arachidi (per la frittura)

    • sale

    • pepe

Come fare le Acciughe Impanate

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Pulire le acciughe, privandole della testa e delle interiora.
Aprirle a libro, rimuovendo la lisca centrale, senza separare però i due filetti.
Sciacquarle delicatamente una ad una ed asciugarle.

A parte, versare il pangrattato in una terrina.
Unire il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e, se gradito, l’aglio.
Mescolare accuratamente il composto.

A parte, rompere in una ciotola le uova e sbatterle con una forchetta assieme ad un pizzico di sale.
Passare le acciughe una ad una prima nelle uova e, poi nel pangrattato condito, impanandole da entrambi i lati.
Sistemarle via via su un vassoio.

Portare abbondante olio alla temperatura di 180°C.
Friggere poche acciughe impanate alla volta, facendole dorare da entrambi i lati.
Metterle, man mano, ad asciugare su doppi fogli di carta da cucina.
Regolare di sale le acciughe solo a fine cottura.
Servire le acciughe impanate con spicchi di limone.

VARIANTE:

Per una versione più leggera del piatto, sistemare le acciughe impanate su una teglia foderata con carta da forno e bagnarle con un filo d’olio e con del succo di limone.
Lasciarle cuocere per circa 20-25 minuti nel forno già caldo a 180°C, girandole a metà cottura.

Consigli per la riuscita
  • Nei secondi di pesce è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
  • Regolare il condimento con equilibrio aiuta a valorizzare il sapore.
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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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