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Filetto di Maiale con Lardo

Ricetta Filetto di Maiale con Lardo di , Pubblicata il 14 Settembre 2021, Aggiornata 27 Settembre 2026

“Il filetto di maiale con lardo è un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 45 minuti.”
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Filetto di maiale con lardo
Filetto di maiale con lardo

Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Filetto di Maiale con Lardo

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 1 filetto di maiale di circa 600 g

    • 150 g di lardo di cinta senese in fettine

    • 1 spicchio di aglio in camicia

    • un paio di foglie di salvia

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la riduzione di vino:

    • 500 ml di vino Merlot

    • 1 scalogno

    • 1 cucchiaio di miele di acacia

    • 1 rametto di rosmarino

    • 1 foglia di alloro

    • 2 foglie di salvia

    • 50 di burro a temperatura ambiente

    • 250 ml di brodo vegetale

    • 30 g di maizena setacciata

    • sale

Come preparare il Filetto di Maiale con Lardo

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare la riduzione di vino Merlot. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo ed affettarlo molto finemente.
  2. 2
    Sciogliere il un tegamino 25 g di burro e farvi imbiondire lo scalogno. Dopo un paio di minuti, aggiungere il miele ed il Merlot.
  3. 3
    Alzare la fiamma per fare evaporare la componente alcolica, quindi lasciare cuocere per circa 6-7 minuti. Abbassare nuovamente la fiamma ed unire il burro rimasto e la maizena, diluendola con il brodo.
  4. 4
    Proseguire la cottura, mescolando con una frusta fino a quando la salsa si sarà ridotta a più della metà.
  5. 5
    A cottura ultimata, togliere la riduzione dal fuoco, filtrarla attraverso un colino e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto per renderla omogenea.
  6. 6
    Rimuovere dal filetto di maiale gli eventuali residui di grasso, se presenti. Tagliarlo in medaglioni di circa 3 cm di spessore. Insaporirli di sale e di pepe, quindi avvolgere ciascuno di essi con una fettina di lardo di cinta senese.
  7. 7
    Per mantenerli in forma, legarli attorno alla circonferenza con spago da cucina. Scaldare 4 cucchiai d’olio in una larga padella e farvi rosolare la salvia e lo spicchio d’aglio.
  8. 8
    Unire i medaglioni e farli cuocere a fuoco medio circa 5 minuti sul primo lato. Girare i medaglioni e proseguire la cottura per qualche altro minuto. Quando i medaglioni sono dorati da entrambi i lati, alzare la fiamma e bagnarli con il vino bianco.
  9. 9
    Lasciare evaporare la componente alcolica e proseguire la cottura per 2-3 minuti, girando spesso la carne. A fine cottura, regolare di sale e di pepe.
  10. 10
    Servire la carne con fettine di lardo di cinta senese e guarnire il piatto con la riduzione di vino Merlot.
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