Il Filetto di Maiale con Lardo è un secondo piatto squisito ed appetitoso.
In Toscana la pietanza viene preparata con carne di Cinta senese, una razza rustica di maiali, allevati fin dal tempo degli antichi romani, nel territorio della Montagnola Senese, a nord di Siena ed oggi allevati in tutta la Toscana.
Nelle altre regioni la ricetta può essere preparata con la carne dei maiali locali.
Il filetto di maiale con lardo viene accompagnato da una riduzione di vino (Merlot), una salsa leggermente agrodolce, il cui sapore esalta il gusto del Filetto di maiale con lardo.

14 Settembre 2021 / Aggiornata il 14 Settembre 2021

Ricetta Filetto di Maiale con Lardo

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Tempo totale: 45 min

Filetto di maiale con lardo Filetto di maiale con lardo
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min più tempo di raffreddamento
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Filetto di Maiale con Lardo: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



Scopri altre buonissime ricette in queste raccolte:

Secondi di Carne RossaSecondi Piatti

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il Filetto di Maiale con Lardo

Preparazione

Per prima cosa, preparare la riduzione di vino Merlot.
Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo ed affettarlo molto finemente.
Sciogliere il un tegamino 25 g di burro e farvi imbiondire lo scalogno.
Dopo un paio di minuti, aggiungere il miele ed il Merlot.
Alzare la fiamma per fare evaporare la componente alcolica, quindi lasciare cuocere per circa 6-7 minuti.
Abbassare nuovamente la fiamma ed unire il burro rimasto e la maizena, diluendola con il brodo.
Proseguire la cottura, mescolando con una frusta fino a quando la salsa si sarà ridotta a più della metà.
A cottura ultimata, togliere la riduzione dal fuoco, filtrarla attraverso un colino e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto per renderla omogenea.

Rimuovere dal filetto di maiale gli eventuali residui di grasso, se presenti.
Tagliarlo in medaglioni di circa 3 cm di spessore.
Insaporirli di sale e di pepe, quindi avvolgere ciascuno di essi con una fettina di lardo di cinta senese.
Per mantenerli in forma, legarli attorno alla circonferenza con spago da cucina.

Scaldare 4 cucchiai d’olio in una larga padella e farvi rosolare la salvia e lo spicchio d’aglio.
Unire i medaglioni e farli cuocere a fuoco medio circa 5 minuti sul primo lato.
Girare i medaglioni e proseguire la cottura per qualche altro minuto.
Quando i medaglioni sono dorati da entrambi i lati, alzare la fiamma e bagnarli con il vino bianco.
Lasciare evaporare la componente alcolica e proseguire la cottura per 2-3 minuti, girando spesso la carne.
A fine cottura, regolare di sale e di pepe.
Servire la carne con fettine di lardo di cinta senese e guarnire il piatto con la riduzione di vino Merlot.

5/5 (1 Voto)

ALTRE RICETTE E CONSIGLI

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Se vuoi saperne di più su come fare una ricetta piuttosto che un'altra questo è il posto giusto. Ricette originali e tradizionali, sfiziose, facili e veloci. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo.

Lascia un commento alla Ricetta Filetto di Maiale con Lardo

Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.

Ricette con Zucca

Zucca

Ricette con Olive

Olive Verdi in Salamoia
Vai su