Spatola a Tortino
Ricetta Spatola a Tortino di Redazione, Pubblicata il 8 Aprile 2012, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Spatola a Tortino
Dosi per 4 persone
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Per la preparazione
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1,2 kg di spatola a filetti
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Per il condimento
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300 g di pangrattato
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200 g di scamorza affettata
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olio extravergine d’oliva
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1 rametto di prezzemolo
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50 g di parmigiano grattugiato
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per decorare
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10 pomodorini Pachino
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Come preparare la Spatola a Tortino
Preparazione- 1
Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm. Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
- 2
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale. Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
- 3
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto. Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
- 4
Utilizzare lo stesso procedimento per sfilettare tutto il pesce spatola.
- 5
Ad operazione ultimata, lavare i filetti di spatola ed asciugarli. Mettere il pangrattato in una ciotola e bagnarlo con qualche cucchiaio di olio.
- 6
Unire il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato ed insaporire di sale e di pepe. Mescolare con cura. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a fettine.
- 7
Condirli con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Ungere una teglia di olio e distribuire uno strato di pangrattato.
- 8
Ricoprirlo con il pesce, ponendo i filetti l’uno accanto all’altro in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso.
- 9
Completare con uno strato di pangrattato ed uno di formaggio. Decorare con le fettine di pomodoro.
- 10
Irrorare il tutto con un filo d’olio e porre in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti o, comunque, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
NOTE E CONSIGLI
- Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula”, viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina…
- In Sicilia si chiama solo “Spatola”.
- La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
- Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere sfilettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe si può preparare un sughetto di spatola veloce con il quale condire gli spaghetti.
- Per accelerare i tempi, fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.
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Altre idee con spatola
Usare lo spatola in cucina è un buon modo per rendere il menu più vario e per provare ricette adatte a momenti diversi della giornata. Una buona idea per il pranzo è la pasta con la spatola alla mediterranea, mentre come secondo piatto puoi preparare lo spatola alla marinara. Trovi altre proposte tra le ricette con spatola.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come sfilettare il pesce spatola.
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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