Tortino di Sarde al Forno alla Siciliana

Squamare le sarde ed eliminare la testa e le interiora.
Aprirle a libro facendo scorrere il dito medio lungo tutto il ventre, poi rimuovere la lisca centrale assieme alla coda e, se necessario, eliminare le spine residue.
Sciacquare accuratamente le sarde e farle asciugare su carta assorbente.
Preparare, quindi, il pangrattato condito.
Svestire lo spicchio d’aglio e tritarlo.
Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo con carta da cucina, poi sfogliarlo e tritarlo finemente.
Mettere da parte un paio di cucchiai di pangrattato e sistemare la parte rimasta in una ciotola.

Unire il parmigiano, il succo di limone, il prezzemolo, la scorza di limone e lo spicchio d’aglio.
Insaporire di sale e di pepe, quindi bagnare il composto prima con il succo di limone e, poi, con la quantità d’olio occorrente per inumidirlo.
Mescolare con cura.
Ungere di olio una teglia e cospargerla con un velo del pangrattato messo da parte.
Sistemare uno strato di acciughe e ricoprirlo con il pangrattato condito e dei dadini di provola.
Proseguire a strati fino ad ultimare gli ingredienti.
Terminare con uno strato di pangrattato condito.
Bagnare il tortino di sarde con un filo d’olio.

Infornare il tortino nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o, comunque, fino a quando sulla superficie di ciascun Tortino di sarde si sarà formata una crosticina leggermente dorata.
A cottura ultimata, estrarre dal forno il Tortino di sarde e lasciarlo intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo.
Guarnire a piacere il Tortino di sarde.

VARIANTE:
Preparare dei Tortini di sarde monoporzione.
Ungere di olio 8 pirottini (anche usa e getta) e cospargerli con un velo del pangrattato messo da parte.
Sistemare le sarde in modo da foderare sia i bordi che il fondo dei pirottini, avendo l’accortezza di posizionarli con la parte della pelle rivolta verso il bordo.
Sistemare all’interno dei pirottini un po’ di pangrattato condito e dei dadini di provola.
Pressare leggermente e chiudere il tutto con 2 sarde.
Spolverare la superficie dei tortini con un velo di pangrattato e bagnarla, poi, con un filo d’olio.
Cuocere come indicato nella ricetta, riducendo leggermente il tempo di cottura.