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Sgombro Gourmet

Ricetta Sgombro Gourmet di , Pubblicata il 23/03/2021, Aggiornata il 17/05/2025

Sgombro gourmet
Sgombro gourmet
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Pronta in 45 minuti

Lo Sgombro Gourmet è un piatto di mare ricco di sapori che creano un amalgama molto appetitoso.
Il piatto si compone di varie preparazioni: sgombro scottato in padella, cipollata siciliana, concassé di pomodori secchi,...

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“Vediamo come si fa lo sgombro gourmet, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con sgombro, cipolle, aceto, zucchero, olio, etc.”

Ingredienti per Sgombro Gourmet

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 4 filetti di sgombro di dimensioni medie

  • Per la cipollata siciliana:

    • 3 cipolle bianche o dorate

    • ½ bicchiere di aceto di vino bianco

    • 1 cucchiaio colmo di zucchero

    • ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per l’emulsione ai semi di finocchietto:

    • 40 ml di olio extravergine d’oliva

    • il succo di ½ limone

    • 2 cucchiaini di semi di finocchietto

    • sale

    • pepe

  • Per la concassé di pomodori secchi:

    • 150 g di pomodori secchi sott’olio

  • Per completare:

    • glassa di aceto balsamico q.b.

Come fare lo Sgombro Gourmet

Preparazione

PREPARARE L’EMULSIONE AI SEMI DI FINOCCHIETTO
Tostare velocemente i semi di finocchio in una padella appena unta d’olio.
Versare l’olio in una ciotola ed unire il succo di limone.
Sbattere l’emulsione con una frusta, poi aggiungere i semi di finocchio tostati, il sale ed il pepe.
Rimescolare e lasciare insaporire l’emulsione fino al momento di adoperarla.

PREPARARE LA CIPOLLATA
Pelare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in fettine non troppo sottili.
Metterle in una padella antiaderente e coprirle a filo con acqua.
Cuocerle, mescolandole di tanto in tanto, a fuoco basso e a padella coperta, fino a quando l’acqua si asciugherà e le cipolle si saranno ammorbidite.
Dopodiché, togliere il coperchio, aggiungere l’olio, salare ed insaporire di pepe macinato al momento.
Lasciare rosolare le cipolle a fuoco dolcissimo, rigirandole frequentemente per evitare che si attacchino al fondo della padella.
A cottura ultimata, aggiungere l’aceto nel quale è stato sciolto lo zucchero e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Trasferire la cipollata in una ciotola e lasciarla raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA CONCASSÈ DI POMODORI SECCHI
Sistemare i pomodori secchi in un colino e lasciarli sgocciolare.
Tagliarli prima in strisce e, poi, in cubettini regolari.
Metterli da parte.

PREPARAZIONE DEI FILETTI DI SGOMBRO
Sciacquare i filetti di sgombro, pareggiarli ed asciugarli.
Scaldare una padella antiaderente e cospargerla leggermente di sale fino.
Adagiare i filetti di sgombro dalla parte della pelle e lasciarli scottare per 2-3 minuti.
Con l’ausilio di una padella girarli con grande delicatezza e proseguire la cottura per 1-2 minuti.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Sistemare ciascun filetto di sgombro su un piatto, posizionandolo con la parte della pelle rivolta verso il basso.
Bagnarlo con un po’ di emulsione ai semi di finocchietto.
Poi, guarnire il piatto con mucchietti di cipollata e di concassè di pomodori secchi.
Decorare lateralmente con glassa di aceto balsamico.
Portare subito in tavola lo Sgombro gourmet.

Suggerimento

La ricetta dello sgombro gourmet aiuta a tenere il menu semplice e ordinato, soprattutto durante la Cena e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette gourmet. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere primi di pesce e antipasti di pesce.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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