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Sgombro Gourmet

Ricetta Sgombro Gourmet di , Pubblicata il 23 Marzo 2021, Aggiornata 18 Settembre 2026

“Lo sgombro gourmet è un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena, facile da preparare. La preparazione richiede circa 45 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Sgombro gourmet
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Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Sgombro Gourmet

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 4 filetti di sgombro di dimensioni medie

  • Per la cipollata siciliana:

    • 3 cipolle bianche o dorate

    • ½ bicchiere di aceto di vino bianco

    • 1 cucchiaio colmo di zucchero

    • ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per l’emulsione ai semi di finocchietto:

    • 40 ml di olio extravergine d’oliva

    • il succo di ½ limone

    • 2 cucchiaini di semi di finocchietto

    • sale

    • pepe

  • Per la concassé di pomodori secchi:

    • 150 g di pomodori secchi sott’olio

  • Per completare:

    • glassa di aceto balsamico q.b.

Come preparare lo Sgombro Gourmet

Preparazione
  1. 1
    Tostare velocemente i semi di finocchio in una padella appena unta d’olio. Versare l’olio in una ciotola ed unire il succo di limone.
  2. 2
    Sbattere l’emulsione con una frusta, poi aggiungere i semi di finocchio tostati, il sale ed il pepe. Rimescolare e lasciare insaporire l’emulsione fino al momento di adoperarla.
  3. PREPARARE LA CIPOLLATA
  4. 3
    Pelare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in fettine non troppo sottili. Metterle in una padella antiaderente e coprirle a filo con acqua. Cuocerle, mescolandole di tanto in tanto, a fuoco basso e a padella coperta, fino a quando l’acqua si asciugherà e le cipolle si saranno ammorbidite.
  5. 4
    Dopodiché, togliere il coperchio, aggiungere l’olio, salare ed insaporire di pepe macinato al momento. Lasciare rosolare le cipolle a fuoco dolcissimo, rigirandole frequentemente per evitare che si attacchino al fondo della padella.
  6. 5
    A cottura ultimata, aggiungere l’aceto nel quale è stato sciolto lo zucchero e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Trasferire la cipollata in una ciotola e lasciarla raffreddare.
  7. PREPARAZIONE DELLA CONCASSÈ DI POMODORI SECCHI
  8. 6
    Sistemare i pomodori secchi in un colino e lasciarli sgocciolare. Tagliarli prima in strisce e, poi, in cubettini regolari. Metterli da parte.
  9. PREPARAZIONE DEI FILETTI DI SGOMBRO
  10. 7
    Sciacquare i filetti di sgombro, pareggiarli ed asciugarli. Scaldare una padella antiaderente e cospargerla leggermente di sale fino.
  11. 8
    Adagiare i filetti di sgombro dalla parte della pelle e lasciarli scottare per 2-3 minuti. Con l’ausilio di una padella girarli con grande delicatezza e proseguire la cottura per 1-2 minuti.
  12. PRESENTAZIONE DEL PIATTO
  13. 9
    Sistemare ciascun filetto di sgombro su un piatto, posizionandolo con la parte della pelle rivolta verso il basso.
  14. 10
    Bagnarlo con un po’ di emulsione ai semi di finocchietto. Poi, guarnire il piatto con mucchietti di cipollata e di concassè di pomodori secchi. Decorare lateralmente con glassa di aceto balsamico. Portare subito in tavola lo Sgombro gourmet.
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