Alla mugnaia
Scopri il significato del termine Alla mugnaia nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Alla mugnaia
In Francese si dice “à la meunière”.
Si tratta di filetti di pesce infarinati e cotti dolcemente nel burro chiarificato.
È famosa la Sogliola alla mugnaia, ma la ricetta può essere utilizzata anche per altri pesci di allevamento, come spigole e orate.
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