Abats

Abats Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Abats
Il termine, di origine francese, letteralmente significa “rigaglie, frattaglie”.
Si tratta dell’insieme delle parti commestibili (oltre alla carne) di animali da macello, di pollo o di altro pollame.
Le animelle, il cervello, il cuore, la lingua , la milza ed i polmoni vengono chiamati “abats rossi”.
Invece, la testa, i piedi e lo stomaco vengono considerati “abats bianchi”.

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