Abburattare

Abburattare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Abburattare:

  • Separare la farina dalla crusca col “buratto o frullone”.
    I cereali macinati passano attraverso setacci a maglie di differente grandezza, che stabiliscono il grado di abburattamento della farina.
    Ai gradi di abburattamento 50%, 72%, 80%, 85% corrispondono rispettivamente le farine di tipo 00, 0, 1, 2.
  • Sinonimo di “Setacciare”.

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