Accosciare
Accosciare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Accosciare:
Il verbo “Accosciare” indica operazioni diverse:
- Accomodare le cosce del pollame o dei volatili nel corpo stesso, disponendole all’interno della loro stessa pelle, per impedire che durante la cottura esse perdano la forma originaria.
- Indica, anche,il disporre le cosce del pollame o dei volatili affiancate al corpo.
