Accosciare

Accosciare:
Il verbo “Accosciare” indica operazioni diverse:

• Accomodare le cosce del pollame o dei volatili nel corpo stesso, disponendole all’interno della loro stessa pelle, per impedire che durante la cottura esse perdano la forma originaria.
• Indica, anche,il disporre le cosce del pollame o dei volatili affiancate al corpo.

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