Agar-agar

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Agar-agar
    Polisaccaride ricavato da alghe marine rosse, ricco di principi nutritivi, completamente vegetale, usato come gelificante naturale in alternativa alla colla di pesce.
    L’agar-agar non altera il sapore della preparazione alla quale viene aggiunto.
    Non ha, inoltre, alcun apporto calorico.
    Viene utilizzato per preparazione di aspic, gelatine, marmellate e dessert.
    Viene veduto in listarelle o fiocchi, che prima dell’uso devono essere disciolti in un liquido caldo.
    La solidificazione avviene a temperatura ambiente all’incirca in un’ora.
    L’agar agar è utilizzato nell’industria alimentare come gelificante ed addensante di budini, creme e preparazioni che prevedono l’utilizzo di gelatina.

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