Gelatina

Gelatina

• Liquido di cottura di carne o di pesce che, dopo una lunga bollitura, raffreddandosi, si solidifica.
• Alimento essiccato in fogli, in tavoletta o in polvere, utilizzato in cucina come addensante o stabilizzante sia per preparazioni salate che dolci Oggi la gelatina più adoperata in cucina è la colla di pesce. Essa non viene prodotta più utilizzando la vescica natatoria degli storioni (da cui il nome), ma si ricava dalla cotenna di maiale mista a cartilagine ed ossa di bovini. Un foglio di gelatina gelifica circa 83 ml di liquido.
  Dopo essere stata ammorbiditi in acqua fredda per qualche minuto, i fogli di gelatina vanno strizzati delicatamente e, poi, aggiunti ad un liquido caldo.
  La gelatina, sciogliendosi e raffreddandosi, lo farà addensare.