Alla mugnaia

Alla mugnaia Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Alla mugnaia
In Francese si dice “à la meunière”.
Si tratta di filetti di pesce infarinati e cotti dolcemente nel burro chiarificato.
È famosa la Sogliola alla mugnaia, ma la ricetta può essere utilizzata anche per altri pesci di allevamento, come spigole e orate.

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