Appassire

Scopri il significato del termine Appassire nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.

Appassire:
Nel linguaggio di cucina il verbo si riferisce alla cottura di alcune verdure a fuoco lento, in modo che si ammorbidiscano senza rosolare o prendere colore.
Il verbo si utilizza soprattutto in relazione alla cipolla, che deve cuocere a fuoco basso in un grasso (olio, burro o altro) fino ad ammorbidirsi o, come si dice nel gergo culinario, fino a “sudare”.