Appassire

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Appassire:
Nel linguaggio di cucina il verbo si riferisce alla cottura di alcune verdure a fuoco lento, in modo che si ammorbidiscano senza rosolare o prendere colore.
Il verbo si utilizza soprattutto in relazione alla cipolla, che deve cuocere a fuoco basso in un grasso (olio, burro o altro) fino ad ammorbidirsi o, come si dice nel gergo culinario, fino a “sudare”.

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