Brinare

Brinare

• Nel lessico culinario, il verbo rimanda ad un’operazione tendente a decorare frutta o dolci, conferendo loro un “effetto brina”.
  Esso viene realizzato spennellando con albume d’uovo sbattuto l’alimento da brinare e cospargendolo, poi, di zucchero semolato. La frutta o i dolci vanno, quindi, lasciati asciugare su una gratella da pasticceria.
• Operazione che consiste nel passare nello zucchero il bordo di un bicchiere, inumidito generalmente con succo di limone, in modo da ottenere un sottile strato di “brina”.