Brinare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Brinare
Nel lessico culinario, il verbo rimanda ad un’operazione tendente a decorare frutta o dolci, conferendo loro un “effetto brina”. Esso viene realizzato spennellando con albume d’uovo sbattuto l’alimento da brinare e cospargendolo, poi, di zucchero semolato. La frutta o i dolci vanno, quindi, lasciati asciugare su una gratella da pasticceria.
Operazione che consiste nel passare nello zucchero il bordo di un bicchiere, inumidito generalmente con succo di limone, in modo da ottenere un sottile strato di “brina”.