Cisellare

Cisellare
Il verbo è un adattamento del francese “ciseler” che significa “cesellare, incidere”.
Nel linguaggio culinario significa:

• Incidere in modo più o meno superficiale la superficie di un grosso pesce per facilitarne la cottura, riducendone i tempi.
• Praticare dei tagli sui bordi di una fetta di carne, per impedire che si deformi durante la cottura.
• Tagliare molto sottilmente un ortaggio, una verdura o simili per guarnire una preparazione.