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Cisellare
Il verbo è un adattamento del francese “ciseler” che significa “cesellare, incidere”.
Nel linguaggio culinario significa:
- Incidere in modo più o meno superficiale la superficie di un grosso pesce per facilitarne la cottura, riducendone i tempi.
- Praticare dei tagli sui bordi di una fetta di carne, per impedire che si deformi durante la cottura.
- Tagliare molto sottilmente un ortaggio, una verdura o simili per guarnire una preparazione.
