Emincé

Emincé Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Emincé:
Il termine deriva dal verbo francese “émincer”, sminuzzare, tagliare in fette più o meno grosse.
L’emincé è un piatto di carne tagliata prima a fettine sottili e, poi, cotta assieme ad una salsa o una crema in un tegame preferibilmente di terracotta.

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