Emulsionante

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Emulsionante
Sostanza (o miscuglio di sostanze) che viene utilizzata per legare tra loro altre sostanze, aumentandone la stabilità.
Gli emulsionanti vengono adoperati a livello industriale nella preparazione di creme, gelati, grassi e salse.
Un emulsionante favorisce il formarsi ed il mantenersi di un’emulsione.
L’emulsionante più adoperato in cucina è il tuorlo d’uovo.

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