Emulsionante

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Emulsionante
    Sostanza (o miscuglio di sostanze) che viene utilizzata per legare tra loro altre sostanze, aumentandone la stabilità.
    Gli emulsionanti vengono adoperati a livello industriale nella preparazione di creme, gelati, grassi e salse.
    Un emulsionante favorisce il formarsi ed il mantenersi di un’emulsione.
    L’emulsionante più adoperato in cucina è il tuorlo d’uovo.

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