Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Emulsionante" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Emulsionante
Sostanza (o miscuglio di sostanze) che viene utilizzata per legare tra loro altre sostanze, aumentandone la stabilità.
Gli emulsionanti vengono adoperati a livello industriale nella preparazione di creme, gelati, grassi e salse.
Un emulsionante favorisce il formarsi ed il mantenersi di un’emulsione.
L’emulsionante più adoperato in cucina è il tuorlo d’uovo.
