Liaison

Liaison
Il termine di origine francese si traduce in italiano “legame”.
Consiste nel dare, con l’aiuto di un addensante (farina, fecola di patate, arrow-root, crema di riso, crema di mais, etc.) o altre sostanze (burro, tuorlo d’uovo, panna, etc.) una consistenza più o meno densa ad un liquido, una salsa, una crema , una minestra.
Una volta aggiunto l’addensante, la preparazione da legare viene sottoposta a calore più o meno elevato a seconda del tipo di pietanza da addensare.

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