Liaison

Liaison Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Liaison
Il termine di origine francese si traduce in italiano “legame”.
Consiste nel dare, con l’aiuto di un addensante (farina, fecola di patate, arrow-root, crema di riso, crema di mais, etc.) o altre sostanze (burro, tuorlo d’uovo, panna, etc.) una consistenza più o meno densa ad un liquido, una salsa, una crema , una minestra.
Una volta aggiunto l’addensante, la preparazione da legare viene sottoposta a calore più o meno elevato a seconda del tipo di pietanza da addensare.

Vai su