Esattore
Scopri il significato del termine Esattore nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Esattore
In ambito culinario, l’esattore è un attrezzo di forma allungata e sottile, terminante ad un’estremità con un cucchiaino e all’altra con una forchettina dai rebbi corti, appuntiti ed incurvati.
Il cucchiaino viene adoperato per estrarre, a fine cottura, il midollo dalle ossa degli animali macellati.
La forchettina viene utilizzata per estrarre la polpa dalle chele dei crostacei.
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