Gelato

Gelato Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Gelato
Alimento dolce freddo che si prepara mescolando latte e/o panna, uova, zucchero.
A questa base vengono aggiunti frutta o altri ingredienti (cioccolato, pasta di nocciole, pasta di pistacchi, caffè, etc.).
La miscela viene versata in un’apposita macchina e portata allo stato pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione continua finalizzata ad incorporare aria.
A fine lavorazione, la miscela raggiunge la consistenza e la pastosità tipiche del gelato.

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