Jardinière / Printanière

Jardinière / Printanière
Tecnica utilizzata per tagliare le verdure (o la frutta), fino a ridurle a cubetti della dimensione di un pisello. Il taglio viene chiamato “jardinière” quando le verdure sono cotte (per esempio per preparare l’insalata russa).
Il taglio viene, invece, chiamato “printanière” quando le verdure sono crude.
Rientra in questa categoria anche il taglio della frutta adoperata per preparare una macedonia.