Printanière /Jardinière

Printanière /Jardinière Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Printanière/Jardinière
Tecnica utilizzata per tagliare le verdure, fino a ridurle alla dimensione di un pisello. Il taglio viene chiamato “printanière” quando le verdure sono crude.
Rientra in questa categoria anche il taglio della frutta adoperata per preparare una macedonia.
Il taglio viene, invece, chiamato “jardinière” quando le verdure sono cotte (per esempio quelle per preparare l’insalata russa).

Vai su