Fecola
Scopri il significato del termine Fecola nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Fecola:
Il termine deriva dal latino “faecula”, diminutivo di “faex”, sedimento.
Sostanza amidacea insolubile nell’acqua fredda, di colore bianco, di consistenza farinosa, estratta da alcuni vegetali (frumento, mais, riso, patate) ed utilizzata come addensante.
Si trovano in commercio anche alcuni tipi di fecola estratti da cereali tropicali o da radici come l’arrow-root o dal midollo di alcune palme come il sago.
Universalmente nota è la fecola di patate, utilizzata in pasticceria pe addensare creme o per dare sofficità a torte e dolci in genere.
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